乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。在实现全面小康社会的新时代，中国乳业如何高质量发展，如何更好地满足国民健康营养需求？11月18日，由中国食品科学技术学会主办的2022年中国乳业科技与高质量发展研讨会，一天时间内连续举办了两场论坛，即生命早期营养与健康暨第四届母乳研究高峰论坛和乳品工艺技术创新论坛。与会院士、专家、学者和产业代表纷纷进言献策，给出科技界的答案。

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中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在研讨会上强调：“中国乳业新的发展阶段已经到来，其重要特征就是依靠科技的核心竞争力来提升发展质量，满足市场多元化的需求。”

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷

持相似看法的，还有中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国。他认为，凭借着科技突破与创新，乳制品行业已逐渐步入由规模效益转向价值竞争的新阶段。孙宝国院士指出，乳制品行业的科技创新，关键要填补技术转化空白，解决“卡脖子”难题。乳制品工业是体现供应链全球化的典型产业，关键生产技术及原料供应仍然存在不稳定风险，乳制品行业应在实现价值竞争的同时，加大多学科技术交叉，加快技术转化落地，实现关键技术自主可控，降低行业发展风险。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国

为突破乳业发展的瓶颈问题，凝聚学术界和产业界的优势创新力量，推动乳业高质量发展，今年1月，科技部批准建设国家乳业技术创新中心。国家乳业技术创新中心将围绕奶牛繁育与养殖、营养与健康、乳品工艺技术与装备、乳品安全与品质等研究领域，充分征集行业企业需求和专家建议，组织成员单位开展科技攻关，解决行业发展瓶颈。国家乳业技术创新中心以内蒙古自治区人民政府为责任主体、内蒙古乳业技术研究院有限责任公司为建设主体，行业产学研骨干力量共同参与。目前国家乳业技术创新中心各项工作正在有序推进。参与中心建设的成员单位已有51家，形成了技术领域布局和创新链条较为完整的产学研融合团队，构建起了空间分布合理、具有国际影响力和竞争力、适应国内国际双循环的国家乳业技术创新网络化发展格局。

国家乳业技术创新中心总部建设效果图

国家乳业技术创新中心已汇聚了90多位行业专家，链接了育种、畜牧、营养、工艺、食品安全、标准法规等领域科研团队500余人。未来三年将集聚150位行业专家、超过1500人的科研团队。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政为国家乳业技术创新中心的咨询委员会主任。在任发政院士的领导下，国家乳业技术创新中心营养与健康中心非常重视生命早期营养研究及对于婴儿配方乳品行业的支持。任发政院士在研讨会上明确指出：营养是基石，明确婴幼儿时期的营养需求特征，并为其提供营养健康的食品，对促进婴幼儿健康具有重要意义。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政

在生命早期营养与健康暨第四届母乳研究高峰论坛上，国家乳业技术创新中心营养与健康中心专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭慧媛作为“母乳科学与婴配食品制造技术研究六大热点方向”的主要执笔专家，对该学术成果进行了详细的介绍，她表示，生命早期一千天是影响一生健康的关键窗口期，也是生命早期营养探索的金钥匙。母乳是生命早期营养的重要保障。深度探索母乳科学，对婴幼儿健康成长具有非常重要的意义。项目组检索了2000年到2022年的3万多篇文献，总结出六大研究热点：

一、系统掌握母婴营养需求，明确特殊群体营养特征

二、深度探索母乳组成模式，完善母乳成分图谱

三、开展真实世界研究，阐释母乳成分的协同健康作用

四、建立乳基料的全分离技术，实现功能基料的自主创制

五、加强新基料检测方法研发，发展功效精准评价体系

六、创新加工工艺，实现高活性保留

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭慧媛

母乳与婴配食品制造技术研究对促进母婴健康具有特殊意义，也是实现“健康中国”战略的重要举措。对母乳与婴配食品制造领域科学前沿的深入分析，以及对行业发展的精准洞察，将推动生命早期营养研究的纵深发展，助力我国婴配食品产业的发展。

乳制品的创新，不只在母婴领域。近年来，伴随着消费升级以及国人对奶酪更深的消费认知，奶酪市场步入发展快车道。据Euromonitor咨询数据显示，2021年，奶酪市场的零售规模达123亿元，而在这个庞大的市场中，80%为再制奶酪。也正因此，针对再制奶酪的科技创新格外值得关注。在乳品工艺技术创新论坛上，湖南农业大学食品科技学院副院长罗洁分享了与国家乳业技术创新中心合作的关于再制奶酪的最新研究成果，提及奶酪富含蛋白质、生物活性肽等营养物质，对再制奶酪应用特性的提升深度研究，剖析调控再制奶酪应用特性的作用机制以及冷藏期劣变机制。

此次论坛上，从生命早期营养与健康到乳品工艺技术创新，不仅对国家乳业技术创新中心的最新研究成果进行了报告，出席此次论坛的不少专家已被邀请参与和指导国家乳业技术创新中心的建设和运营工作。

其中，出席此次论坛的任发政院士担任营养与健康研究中心专家委员会主任，张玉梅教授、郭慧媛教授担任营养与健康研究中心专家委员会委员，孙宝国院士担任乳品工艺技术与装备研究中心专家委员会主任，张少辉教授、李春教授担任乳品工艺技术与装备研究中心专家委员会委员，充分彰显乳业国创集聚创新力量以及“不求所有，但求所用”的用人原则。