夏日炎炎

(资料图片)

来杯冰酒，小酌一杯

岂不快哉？

今天，一起来认识

战国早期的原始青瓷冰酒器

01

喝一杯冰镇美酒“拿捏”一份夏日优雅

两个圆盘大小不一致、可拆卸可组合

十三个圆孔、三个底座支撑点

这件文物造型奇特，却用处不小

它是一件2000多年前的冰酒器

发掘于江苏无锡鸿山的一处越国贵族墓

冰酒器是个“罩子”，内部中空

上部有十三个圆孔

可以放酒杯或其他器皿

它的下方是一个

比它大一圈的承盘

专家推测，冰酒器的使用方法分为四个步骤

①把冰酒器放在承盘上面

②在承盘内放满冰块

③在冰酒器内加水，水与冰块混合

④把盛满酒的酒杯放在冰酒器的圆孔中

冰水混合物降温速度快

冰酒器进一步罩住冷气，减少挥发

一杯小酒就能快速变成冰镇美酒啦

屈原在《楚辞·招魂》中写过

“挫糟冻饮，酎清凉些”

冰冻甜酒，满杯进口真清凉

由此可见

在当时的贵族宴席上

冰镇米酒已经屡见不鲜

02

没有电冰箱古人的冰从哪里来？

冰镇美酒的关键是“冰”

没有电冰箱

古人是怎么在夏季制冰的呢？

第一招：冬储夏用

中国人藏冰用冰的历史非常悠久

我国现存最早的记录农事的历书《夏小正》记载

每到三伏天，朝廷就会把藏的冰

当做珍贵礼物赏赐给士大夫

古人夏天想要吃冰，就要从冬天开始藏冰

《诗经》记载

“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”

“凌阴”就是古代用来藏冰的“冰窖”

夏历十二月凿取冰块

正月将冰块藏入冰窖

再把冰窖密封起来

避免空气进入

这样就可以保证冰块长时间不化

以备夏天使用

△汉长安城（西安）出土的巨型皇宫藏冰遗址

宋朝时还专门设立了

专门负责储藏冰块的部门——冰井务

第二招：化学制冰

唐朝末期

工匠在开采火药原料的过程中

无意发现硝石溶于水时

会迅速且大量吸收水中热量，让水结成冰

因此有了“硝石制冰法”

将水放入罐内

再把罐子放入盛水的容器中

不断在容器中加入硝石

罐内的水就结成了冰

03

怎么做大宋版夏日冰饮？同款配方来了

藏冰用冰、化学制冰、饮用冰酒

古人的消暑妙招逐步发展

到了商业繁荣的宋朝

民间冷饮产业大发展

甚至有了各种冷饮摊子、冷饮店铺

△《清明上河图》有一家挂着“饮子”招牌的小铺，就是宋朝的售卖冷饮的摊子。

在大宋冷饮店

奶茶、果汁、刨冰等非常畅销

丰富程度堪比网红奶茶店

这些大宋夏日冰饮到底什么味道？

详细介绍几款配方

大宋“奶茶”“果汁”

《东京梦华录》中记载有各式各样的“网红冷饮”：“甘草冰雪凉水”“冰雪冷元子”“药木瓜”“荔枝膏”等等。

· 甘草冰雪凉水：甘草煮水后冰镇。

· 冰雪冷元子：用黄豆粉加糖后搓成小团，再加冰水。

· 药木瓜：用蜂蜜和中药材把木瓜腌制一番，放到滚水里煮到发白，再捣成泥，加入冰水。

· 荔枝膏：用乌梅熬成果胶，然后把果胶融入冰水。

大宋“刨冰”

《宋史·礼志》中记载，达到一定级别的官员在伏日这天会被赏赐“蜜沙冰”。“蜜沙冰”是浇上蜜、放上豆沙的“冰酪”，也就是刨冰。

· 冰酪：在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材。

△红豆牛奶冰

吃货们快来

Get一杯大宋同款冷饮

古人消暑，自有妙招

千年智慧，历久弥新

高温天来袭

一起小酌一杯冰酒

监制丨唐怡

制片人丨武慧锋

文案丨王丹妮

视觉丨丁丽洁

技术丨丁韬燃

审校丨左中明

统筹丨刘莹 田昊原

特别鸣谢丨南京博物院 总台江苏总站 中国新闻网等